تجميد وتذويب اللحم المبرّد بأمان

قبل التجميد

1. 1راجع أولًا أي تعليمات حفظ أو تاريخ يظهر على العبوة. إذا لم تكن ستطهو اللحم خلال تلك المدة، فانقله إلى المجمّد سريعًا.
2. 2اترك العبوة غير المفتوحة محكمة الإغلاق. وإذا كانت مفتوحة أو تالفة، ضع اللحم في وعاء أو كيس نظيف محكم لا يسرّب السوائل، ودوّن تاريخ التجميد.
3. 3احفظ المجمّد عند −18°م. وإذا قسمت عبوة كبيرة، فقسّمها بنظافة قبل التجميد لتذويب الكمية التي تحتاجها فقط.

الطريقة اليومية الأكثر أمانًا: الثلاجة

ضع العبوة المحكمة في صينية أو وعاء على الرف السفلي، بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل. اضبط الثلاجة على 5°م أو أقل حتى لا تتسرب أي سوائل إلى الأطعمة الأخرى.

خطط مسبقًا؛ تختلف مدة التذويب باختلاف نوع القطعة وسماكتها وحجم العبوة. اترك لها وقتها في الثلاجة بدلًا من إكمال التذويب على سطح المطبخ.

عندما تحتاج إلى طريقة أسرع

1. 1الماء البارد: ضع اللحم في عبوة محكمة أو كيس لا يسرّب الماء، واغمره في ماء بارد مع تغييره كل 30 دقيقة. اطه اللحم فور ذوبانه.
2. 2الميكروويف: استخدم وضع التذويب واطه اللحم فورًا، لأن أجزاءً منه قد تبدأ في الدفء أو الطهي أثناء التذويب.
3. 3لا تذوّب اللحم في درجة حرارة الغرفة أو في ماء دافئ؛ فقد يسخن السطح بينما يبقى الوسط مجمّدًا.

هل يمكن تجميده مرة أخرى؟

يمكن إعادة تجميد اللحم الذي ذاب داخل الثلاجة بأمان، مع احتمال تأثر القوام قليلًا. أما إذا استخدمت الماء البارد أو الميكروويف، فاطه اللحم قبل تجميده مرة أخرى.

حافظ على نظافة بقية المطبخ

1. 1اغسل يديك قبل ملامسة اللحم النيئ وبعدها.
2. 2أبعد اللحم النيئ وسوائله عن الطعام المطهو أو الجاهز للأكل، ونظف الصينية والأدوات وسطح العمل بعد الاستخدام.
3. 3اتبع تعليمات العبوة أولًا. وإذا لم تستطع التأكد من بقاء اللحم باردًا، فارجع إلى إرشادات سلامة الغذاء الرسمية بدلًا من التخمين.